Лет 25 назад при взгляде на стеллаж с хлебобулочными изделиями, подобный сегодняшнему, вы наверняка испытали бы шок. Но и нас с вами, уже достаточно просвещенных, многообразие хлеба порой ставит в тупик. Как понять, какой хлеб полезный и качественный?

Читаем этикетку

Мелким шрифтом, и довольно часто именно на сгибе, где сложно что-либо прочесть, значится состав продукта. На эту информацию нужно обратить внимание. Ингредиенты стоят по порядку: чем больше составляющего, тем выше оно в перечне. По этой причине сначала идут мука и вода, а потом в конце скромно пишут: стабилизатор, улучшитель хлебопекарный, консервант и так далее. К сожалению, на сегодняшний день практически во все хлебобулочные изделия добавляют улучшитель, а в некоторые — и консерванты.

Он — точно улучшитель?

Улучшитель — не совсем хорошая штука. За этим термином скрыты окислители: азодикарбонамид, перекись кальция, персульфаты, аскорбиновая кислота, кислород; отбеливатели: оксиды азота, пероксид бензоила; модифицированные крахмалы и другие химические соединения. Улучшители защищают от плесени и картофельной болезни, продлевают срок хранения, увеличивают объемы выхода продукции. Для производителей, конечно, сплошные плюсы.

В хлебе также могут присутствовать красители, эмульгаторы и стабилизаторы. Кстати, если на упаковке написано, что хлеб годен 48 часов, то в нем точно есть консерванты, даже если на этикетке они не указаны.

Обращайте внимание на указание количества клетчатки в цельнозерновом хлебе. Если ее около 5 г на 100 г — это хороший признак.

Смотрим внимательно

Если состав вас устроил, оцените внешний вид хлеба. Белый хлеб должен быть интенсивно золотистым, черный – насыщенно коричневым. На хлебе не должно быть горелых мест, инородных вкраплений, трещин. Сожмите слегка буханку: если она быстро расправляется — значит, хорошо пропечена и мякиш нелипкий. При разрезе смотрите, чтобы хлеб был внутри без пустот или комков. Если мякиш на ощупь липкий — значит, в хлебе уже завелись плесень или картофельная палочка.

Жить здорово!

Многие сейчас увлечены здоровым образом жизни и модой на цельнозерновую продукцию. На лицевой стороне упаковки с таким хлебушком может быть написано: «цельнозерновой», «злаковый», «фитнесс» и прочее. Смотрите на позицию «цельнозерновой»: если неочищенная мука в перечне компонентов стоит где-то в середине, а мука в/с — в начале, значит этот хлебушек не совсем «здоровый».

В завершение отметим, что в массовом производстве хлеба зачастую используется улучшитель вкуса. Естественно, для долгого хранения. Советуем вам обратить внимание на маленькие пекарни — в этом случае они выигрывают. Да, по цене этот хлеб, возможно, немного дороже, чем у хлебокомбината, но здоровье — ценнее!