Свежая селедка представлена в магазинах в двух видах: охлажденной или замороженной. Оценить ее качество несложно, однако придется потратить некоторое время на осмотр.


Она бывает:

  • целой (потрошеной или с внутренностями),
  • в упаковке (чаще всего рыба уже выпотрошена),
  • замороженной в целом или нарезанном на куски виде.

Как выбрать

Если живот селедки объемный, это признак наличия икры. Покупка такой рыбы может превратиться в приобретение одновременно двух продуктов. Важно, чтобы у упитанной селедки не было на брюшке вкраплений или пятен. Такие признаки часто характеризуют рыбу, пораженную заболеваниями.


Какую можно покупать:

  • при выборе охлажденной селедки надо проверить ее упругость — если вмятины не остаются, рыба свежая;
  • при покупке селедки предпочтение лучше отдавать максимально крупным особям;
  • выбирайте селедку в неразделанном виде — такая рыба будет самой вкусной;
  • глаза селедки должны быть светлыми, чистыми и без мутной пленки;
  • на поверхности рыбины не должно быть слизи;
  • область спины у селедки всегда темнее живота;
  • кожа у свежей рыбки всегда блестит;
  • чешуя, хвост и плавники качественной селедки всегда целые;
  • аромат селедки специфический, но он не должен быть подозрительным.

Какую покупать не стоит:

  • слизь или налет на коже рыбы должны стать поводом для отказа от ее покупки;
  • любые вкрапления или пятна на коже селедки являются признаками заболеваний;
  • замороженная селедка должна быть целой;
  • не стоит покупать замороженную селедку без упаковки;
  • желтый налет всегда указывает на несвежесть.

Если селедка в соленом виде, степень ее засоленности можно определить по глазам. Чем краснее область вокруг зрачков, тем в рыбе меньше соли.