По европейским нормам, настоящим может считаться только майонез жирностью не менее 80%. Если вы хотите приобрести наиболее натуральный майонез без большого количества добавок, выбирайте только высококалорийный.


Состав у качественного майонеза
Он примерно такой: рафинированное и дезодорированное подсолнечное или оливковое масло, яйцо (или желток), сок лимона, сахар, соль, горчица. Если говорить о домашнем майонезе, то туда можно добавить сливки (молоко), воду, лимонную кислоту, уксус, крахмал. Все зависит от результата, к которому вы стремитесь.


Выбираем на прилавке
• На упаковке должно быть написано «Майонез», а не «Майонезный соус», поскольку второй производят из низкосортного сырья.

• Под первым и вторым номером в составе должны идти растительное масло и яйцо — в хорошем майонезе их больше всего.

• Если вы увидели размытую формулировку «растительное масло», насторожитесь. На качественном продукте должно быть написано «подсолнечное» или «оливковое». Не берите товар с припиской «гидрогенезированное масло» — это указывает на то, что в продукте есть трансжиры.

• Не выбирайте «низкокалорийный» майонез. Да, калорий в нем, может, и мало, зато много стабилизаторов и загустителей, которые не представляют собой никакой пользы. Получается, что низкокалорийный — самый ненатуральный.

• Срок хранения майонеза, в котором консервантов и химии меньше всего, — 3 месяца. Помните, годен примерно три дня, максимум — неделя, а на этикетках большинства магазинных написано «6 месяцев». Состав такого продукта далек от совершенства.

• Допустимы стабилизаторы растительного происхождения: гуаровая, ксантановая камедь, крахмал, смолы рожкового дерева.

• Для придания однородности допустимы: горчичный порошок, молочная сыворотка, соевый лецитин.


Чего не должно быть в составе качественного майонеза:
• яичного порошка/меланжа;
• эмульгаторов;
• ароматизаторов;
• модифицированного крахмала;
• различных Е-добавок.