Мясной фарш незаменим на кухне любой хозяйки. Однако не у всех есть время, чтобы делать его самостоятельно.

Какой он бывает?

— Мясной фарш (свиной, говяжий, бараний, свино-говяжий).

— Фарш из мяса птицы (куриный, индюшиный).

Для производства фарша не допускается мясо, замороженное более одного раза.

Мясной фарш – это полуфабрикат, а по ГОСТу все полуфабрикаты подразделяются на категории:

А, Б – мясные полуфабрикаты;

В, Г, Д — могут быть как мясными, так и мясосодержащими.

В полуфабрикатах категории А мяса – свыше 80%. В категории Б – мяса от 60% до 80%. В категории В – от 40% до 60%. В категории Г – от 20% до 40%. Меньше всего мяса в продукции категории Д – от 20%.

Масса должна быть однородной, размер кусочков не должен превышать 2–3 мм. В состав не должны входить какие-либо добавки. К сожалению, часто производители, чтобы сэкономить, добавляют в продукт свиные шкурки, хрящи и кости. Еще один способ обмана – добавление коллагенового белка, который производитель вносит с целью удешевления продукта.

Для производства мясного фарша не допускается использование консервантов и фиксаторов цвета. В состав мясного фарша также запрещено добавлять фосфаты, но, к сожалению, многие производители игнорируют этот запрет.

Качественный фарш должен обладать запахом мяса, иметь яркий цвет, без какого-либо аромата пряностей.

Обратите внимание и на сок, который выделяет размороженный фарш. Если его нет, значит, в продукт были добавлены влагоудерживающие добавки. Если фарш свежий, то сок будет розового цвета, а если он пролежал на прилавке долго — жидкость будет мутной и темной.

Упаковка и маркировка
Этикетка должна содержат полную информацию о товаре: категория, состав, пищевая ценность, дата производства, срок годности, адрес и телефон производителя.

Срок хранения
Охлажденный фарш может храниться при температуре от ноля до +4 °C не более 24 часов. Но производители имеют право устанавливать увеличенные сроки хранения (5, 7, 10 суток) при условии, если могут обеспечить и обосновать безопасность продукции в течение срока годности.

На заметку
Коллагеновый белок может также скрываться под названиями: «эмульсия свиной шкурки», «белок животный», «желатин».