О том, что пальмовое масло — яд, сегодня знает каждый. А в чем вред? Новейшие исследования европейских ученых позволили получить ответ на этот вопрос.


В чем опасность

В процессе производства продуктов питания при высоких температурах (выше 200 градусов) и, в частности, при рафинации и жарке растительных масел и жиров, образуются вредные вещества. Это глицидиловые эфиры, а также крайне токсичные соединения 2-MCPD и 3-MCPD.

3-MCPD и его производные (эфиры) — сильнейший яд для мочеполовой системы. Кроме того, могут вызывать анемию (малокровие), токсичны для нервной системы и для плода у беременных.

Еще опаснее глицидиловые эфиры — они поражают генетический материал клетки. То есть генетические изменения могут передаваться потомкам, которые слыхом не слыхивали об этих веществах. Фактически, младенец рождается, уже «отравленный» пальмовым маслом.

Ученые утверждают, что глицидиловые эфиры поражают нервную систему, приводят к мужскому бесплодию и образованию огромного количества злокачественных опухолей.


В каких продуктах содержатся?

Оказывается, практически во всех. Начиная от картошки фри, жареных пончиков, копченостей и заканчивая безобидными, вроде, хлебом, тостами, кофе и лапшой. Самая высокая концентрация вредоносных веществ, по оценкам европейских ученых, — в снеках (в частности, в соленых крекерах).

Глицидиловые эфиры и 3-MCPD образуются при тепловой обработке всех без исключения растительных масел, в разной концентрации.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) провело огромное исследование, чтобы узнать: насколько вредны рафинированные масла. И оказалось, что безопасный уровень потребления такого вещества, как 3-MCPD, составляет 0,8 мг/кг массы тела человека в день. Если больше — начинаются опасные последствия.

Для глицидиловых эфиров «безвредного» минимума вообще нет. Это вещество опасно в любой концентрации — как ртуть или цианид. Его в продуктах питания быть не должно в принципе.

К середине 2018 года по всей Европе ожидается законодательное закрепление жесточайших ограничений на содержание глицидиловых эфиров и 3-MCPD в пищевых продуктах. В первую очередь, в детском питании.


Примите к сведению!

На полках супермаркетов полно всевозможных крекеров и печенья, замороженных бургеров и картошки фри, сухих сливок и кукурузных хлопьев… Это пищевые продукты, которые готовятся исключительно на основе маргарина и пальмового масла.

Если систематизировать высказывания экспертов по вопросам продовольственной безопасности, картина следующая.

  • — Ухудшается здоровье населения, в первую очередь детей и подростков. Наши онкоцентры забиты, рак молодеет.
  • 3-MCPD — это представитель класса хлорпропанолов. И первый по значимости источник их образования — жиры при загрязнении хлором или использовании соляной кислоты в сочетании с нагреванием. Классический пример — высокие концентрации 3-MCPD в низкокачественном пальмовом масле, используемом недобросовестными производителями продуктов питания.
  • Второй источник — одноразовые фильтр-пакеты для чая, кофе, трав, бумажные фильтры. 3-MCPD образуется в них из клеящих смол, используемых в производстве нерастворимой бумаги.
  • Третий источник — соусы быстрого приготовления. Вы поливаете недорогим соевым соусом рис и думаете, что едите полезное вегетарианское блюдо, не подозревая при этом, что в тарелке смертельная концентрация 3-MCPD. Образуется соединение  при использовании технологии быстрого промышленного получения соевого соуса.
  • Четвертый источник 3-MCPD — различные полимерные упаковки. Самый яркий пример — белковые колбасные оболочки. Вряд ли принимается во внимание, что безопасны они, если изготовлены по дорогой технологии. А в дешевых упаковках 3-MCPD очень много.