Многие хозяйки часто стоят перед выбором, что лучше выбрать для запекания — фольгу или пекарскую бумагу?


К чему меньше прилипает
К пергаменту пища прилипать не должна в принципе. Если прилипает, значит, проблема в плохом качестве бумаги. Лучше использовать листы с силиконовым покрытием.

Что же касается фольги, то некоторые хозяйки считают, что ее надо выбирать по толщине. На самом деле толстый алюминиевый лист может быть слишком жестким и неудобным в использовании. Идеальная фольга – прочная, но при этом тонкая, хорошо гнется, сворачивается, принимает любые формы и не рвется.


Нужно ли бумаге масло
При использовании пергамента смазывать противень маслом или посыпать мукой не нужно. Только если тесто очень липкое, бумагу следует припудрить мукой.


Зачем покрывать противень
Оба материала служат тому, чтобы блюда не прилипали и не пригорали, а мыть противень после готовки было бы легче. Кроме того, можно сократить количество масла в блюдах.


Овощи в духовке
Пергаментную бумагу можно использовать при температуре до 210 градусов. Если вы запекаете овощи при более высоких температурах, лучше использовать фольгу. В любом случае, смажьте лист оливковым маслом, чтобы овощи получились вкуснее.


Запеченная птица
Существует два способа приготовления курицы или индейки. Первый: постелите фольгу на противень, положите птицу, смажьте маслом и добавьте приправ, а затем заверните в дополнительный слой фольги, оставив с каждой стороны небольшое отверстие для воздуха. За полчаса до готовности разверните фольгу, чтобы блюдо подрумянилось.

Второй: постелите на противень лист фольги, добавьте приправы и специи, а затем накройте сверху фольгой, как тентом, и запекайте примерно час. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать птицу, пока она не станет поджаристой.


Рыба в духовке
Если хотите приготовить паровую рыбу, поместите ее в специальный бумажный карман из пергамента, добавьте овощи, приправы и лимонный сок. Пергамент сохранит влагу и ароматы, а рыба будет нежной и сочной. Если же хотите, чтобы рыба подрумянилась, выбирайте фольгу, которая выдерживает высокую температуру.


Печенье
Если готовить печенье на бумаге для выпекания, оно равномерно пропечется и не будет ломаться и трескаться. Фольгу тоже можно использовать, но печенье немножко расползется, может подсохнуть и будет темнее.